在陆生动物中，哪种肉质更有营养呢？中国农业大学动物科技学院教授、动物营养专家张日俊博士按营养成分给它们排了排队，分别是牛羊肉、猪肉、鸡肉。
张博士说，牛羊多吃草，吃饲料少，而草中不像饲料中含有药物，从这个角度考虑，首选牛羊肉，其次是猪肉。有些人给猪食用激素，就是平常说的“瘦肉精”，加快它的生长，这种肉不宜吃，而肉鸡最好少吃，他解释说，原因是肉鸡用药也就是抗生素比较多，人们老希望它长得快，不断的育种使鸡自身的免疫力下降。另外在鸡场饲养的肉鸡活动空间非常小，连转身都转不过来。像人一样，老不让你活动，这样一种密闭环境也使它的免疫力下降，容易生病，所以肉鸡的用药机会、次数就多。
还有些人不吃肉鸡是担心它有激素，人们经常在媒体上看到有小孩子提早发育，被医生诊断为炸鸡吃多了。张博士否认了这种观点，“事实上，肉鸡几乎是不用激素的，现在市场上还没有肉鸡和蛋鸡食用的激素，肉鸡存在的主要是药物残留问题。”
张博士说，他们现在正在研究绿色饲料添加剂，用有益的微生物代替药物。像酸奶里的乳酸菌就很好，人一生下来几个小时以后，乳酸菌就进入我们的肠道，没有它就消化不了。有一天，用天然微生物替代药物做饲料添加剂，这是我们研究的方向
