人们平日里吃得最多的就是猪肉、牛羊肉、鸡肉和鱼等海鲜类，哪种最富有营养？
“相比较而言鱼类的营养价值比较高。”张博士从营养角度解释说，首先鱼类的蛋白含量高，其次，鱼类体内含有的１８种氨基酸很平衡，就是说它们与人体所需要的比例和数量正好非常吻合，人吃了以后消化吸收率高。第三个好处是，水生动物体内含有不饱和脂肪酸，像现在经常被提及的ＤＨＡ、ＥＴＡ，这些物质是人体自身不能合成而需要从食物中摄入的营养。
另外，近年的研究还发现，鱼类含有丰富的肽类物质，它具有提高人体免疫力、促进生长、调节血脂和抗疲劳等多方面作用。肽类为什么如此神奇？张博士说，因为鱼类的免疫系统不像人或者猪那么健全，在免疫系统不健全的前提下，必须要靠体内一些特殊的抗体——肽类——完成其防御体系，否则就会被自然界淘汰。
鲜鱼好于冻鱼
现在人们吃什么都讲究一个新鲜，就连北方也有很多人只认活鱼、活虾，冷冻的水产品已少人问津，在人们的概念里，鲜鱼的营养价值比冻死鱼高。
张博士说，和冷冻品相比，新鲜的水产品优点主要是味道比较好，一经存放风味物质就减少，所以人们感觉冷冻的没有新鲜的好吃，但从水产品本身的营养物质讲，像蛋白质、肽类物质的多寡实际上变化不大，流失比较多的是维生素等。
