今日是:

  人们平日里吃得最多的就是猪肉、牛羊肉、鸡肉和鱼等海鲜类,哪种最富有营养?

  “相比较而言鱼类的营养价值比较高。”张博士从营养角度解释说,首先鱼类的蛋白含量高,其次,鱼类体内含有的18种氨基酸很平衡,就是说它们与人体所需要的比例和数量正好非常吻合,人吃了以后消化吸收率高。第三个好处是,水生动物体内含有不饱和脂肪酸,像现在经常被提及的DHA、ETA,这些物质是人体自身不能合成而需要从食物中摄入的营养。

  另外,近年的研究还发现,鱼类含有丰富的肽类物质,它具有提高人体免疫力、促进生长、调节血脂和抗疲劳等多方面作用。肽类为什么如此神奇?张博士说,因为鱼类的免疫系统不像人或者猪那么健全,在免疫系统不健全的前提下,必须要靠体内一些特殊的抗体——肽类——完成其防御体系,否则就会被自然界淘汰。

  鲜鱼好于冻鱼

  现在人们吃什么都讲究一个新鲜,就连北方也有很多人只认活鱼、活虾,冷冻的水产品已少人问津,在人们的概念里,鲜鱼的营养价值比冻死鱼高。

  张博士说,和冷冻品相比,新鲜的水产品优点主要是味道比较好,一经存放风味物质就减少,所以人们感觉冷冻的没有新鲜的好吃,但从水产品本身的营养物质讲,像蛋白质、肽类物质的多寡实际上变化不大,流失比较多的是维生素等。
 

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