湘菜是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。
特点：
香辣微酸，外酥里嫩，开胃爽口，很适合下饭佐酒。
准备食材：
1、酒糟：选用甜度较低，不太粘稠的酒糟为好。
2、鱼类：如果做鱼块，则选用刺少肉多的鱼或大鱼侧面肋骨的部分；如果整条鱼做，则选用面积较宽，身体较扁的鱼。
3、泡椒：一般最好是选用红辣椒做的泡椒或剁辣椒，有微酸的感觉。做法：
1、将鱼或鱼块加入料酒、盐、姜丝腌制15分钟后抹干水分，大火油炸至外表变黄。先捞出起锅，放一边待用。
2、放油，将适量泡椒或剁辣椒和姜丝放入翻炒，然后加入同等分量的酒糟，一起翻炒。
3、炒出香味后，将油炸好的鱼放入，加适量料酒、香醋、味精，品尝味道后，加适量的盐调味。
4、盖锅盖焖煮3至5分钟，期间将鱼翻边1至2次，在汁水快要收干的时候，放入少量香葱，起锅装盘。
诀窍：
1、酒糟偏甜，中和了泡椒和酸辣味后，还要放适量盐才不至使这个菜太甜，掩盖了辣味。
2、放入鱼后，不要过分翻炒，以免鱼肉松散。
