西安小吃种类繁多，花样百出，但都不离几样东西，那就是面和肉。单单是面，做法就有百种之多，而其中的凉皮，就让无数美女咂舌。在西安，从小姑娘到老妪，几乎每周都有那么三四顿饭是凉皮，很多人以凉皮为日常主食。其实这凉皮，也就1元5角一碗，一般女孩一碗管饱。
凉皮的做法挺简单，就是用面粉和水和在一起成稀汤，浇在铁制的圆形萝萝里，在沸水中蒸出。由于吃者甚众，凉皮经营者用直径1米的大锅载以数层蒸笼进行制作。要注意的是，切凉皮一定要用铡刀，这种刀宽背薄刃，1米多长，重达三五公斤。切凉皮的时候，凉皮放在湿布上，刀的一端固定在对头，这边手如疾风，一指多宽的擀面皮就出世了。而调制凉皮更是一绝，一定要用关中的辣椒炒制的辣椒油与辣椒面，用陕西的柿子醋配上在沸水中焯过的嫩豆芽，吃起来爽口润心。
