羊肉泡馍是西安最有名的小吃之一。羊肉泡馍的两大要素是饼和汤，就是所谓的“虎背菊花心”坨坨馍，吃客要自己将之掰成蜜蜂头大小的块。
在西安，吃羊肉泡馍其实大半属于休闲活动，人们就座后边掰边聊，这种主客融融的气氛正是吃羊肉泡馍的妙处所在。吃馍之前，掰饼也需要技巧，一张饼应该先掰成四瓣，然后从中间掰开成两片，然后再掰成颗粒，这样掰出的饼块一面是壳一面是里，口感最佳。
这样细致的工作，其实也是酝酿食欲的过程，掰好以后就可以让服务员拿去过汤。刚开始，我们误以为是要去煮，后来这里的服务生告诉我们其实不是，而是师傅把饼放在漏勺里，在滚汤里翻捞几下，捞出浇汤上肉。吃时左手拿勺，右手拿筷子，泡馍上桌后，把香菜末和辣酱铺在上面，注意不能搅拌，要顺着边儿吃。还有一样不可少的配料就是糖蒜，可以去膻味。等到汤料做成，我们各个早已如狼似虎、胃口大开了。吃的时候大家都顾不上说话，只听到“稀里哗啦”的声音，一大碗馍连汤带水地灌进去，又烫又辣又香，大伙儿各个大汗淋漓，那真叫畅快。
