在饮食多样化的今天，不管南方人、北方人，都喜欢吃白斩鸡、生鱼片、生鸡蛋等。北京友谊医院、北京热带医学研究所甘绍伯研究员强调，在经历了SARS和面对禽流感阻击战，诸君尽享美味佳肴的同时，亟待高度关注人畜共患疾病，警惕食源性寄生虫病的侵袭。
他逐一列举，食源性寄生虫病一般可分为六大类：例如植物源性寄生虫病，如姜片吸虫病；肉源性寄生虫病，如旋毛虫病、猪带绦虫病、牛带绦虫病、弓形虫病；螺源性寄生虫病；广州管圆线虫病；淡水甲壳动物源性寄生虫病，如肺吸虫病；鱼源性寄生虫病，如肝吸虫病等30余种食源性寄生虫病。为什么人们在热衷烧、烤、涮时，吃未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品和烹饪不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物会致病？因为寄生虫病的感染途径多种多样，人们享用生鸡生鸭或未熟透的禽类时，病源尚未被杀死。只有食物烹饪熟了，寄生虫被彻底杀灭，饮食的安全性才有可靠的保证。
食源性疾病是由不卫生的饮食习惯造成的。一些外国人喜欢吃生小牛肉，其国民弓形虫感染率可高达70％至80％。我国不少青壮年男性，从追求烧、烤、涮，发展到赤裸裸的生吃。生吃棱角、茭白、荸荠，可能感染姜片虫病；吃醉蟹，易罹患肺吸虫病；生吃淡水鱼、生鱼片、鱼生粥，易患肝吸虫病；热衷吃带着血丝的猪肉和牛肉，易引发猪带绦虫、牛带绦虫病等等。
在临床时有发现现在北方引进南方的螺类，人们尽享清蒸螺肉，南病北移。几年前，热带病所收治了5例来自某北方省市的管圆线虫病人，皆因在当地吃了不熟的螺肉。经调查患者吃过的螺叫玛瑙螺，是传播本症的主要螺种。在有关方面配合下，科研人员到现场采购了20只螺体较大、背壳为褐色玛瑙样花纹的玛瑙螺。在实验室检查中，有6只螺体查找到管圆线虫幼虫，带虫率为30％。随着螺类的北移，本病的分布区域逐渐北扩。
甘研究员强调，培养卫生健康的饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病的捷径，不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其它肉类食品，切忌吃生未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食物，只有把住病从口入关，高度重视食源性寄生虫病，才能杜绝肝吸虫、肺吸虫、旋毛虫、带绦虫、囊虫、弓形虫等寄生虫病的侵袭。蒋月荣
