“先用滚沸的鸡鸭汤一碗(因汤汁至浓上罩浮油，故可保持其高温)，再将生猪肉与鱼、腰花削为莲花瓣似的薄片，放在盘里，另以一小碟装些豆腐皮、韭菜、酱油、薄荷等作料吃的时候，先将鱼肉或腰花的薄片，放进沸汤内顷刻就热，加入各种作料最后把煮热的滑米线(即无作料之米线)放进去调而食之……”这是过桥米线六十年前的烹调方法.过桥米线昆明标志性的食品，六十年前与今天的区别已明显。当时吃法也是很讲究，汤的冷热，烫肉的时间都得注意:烫鱼片时不可过久，过久就太老，也不可太促，太促怕不易热，其久暂限度大概应以放作料为标准，因为作料放碗内，鸡鸭汤的热度马上就会锐减。
旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家.在当时，过桥米线被认为是有阶级的食品，价格既高时间也不经济，普通大众还是豆花米线来得实惠些。此外，街市上经常见到的米线还有：豆花米线、汤肉米线、鸡火米线、鱼米线、闷鸡米线、炸酱米线、羊血米线、牛肉米线等等。
