人应该以动物类食品为主。我们从小长到大的确吃了很多植物性的食品和粮食。中国五千年以来农业文明，我们也是吃很多粮食，但实际的人类进化有500万年，你只要研究饮食人类学，就会发现，500万年期间大部分是吃肉的。在农业文明之后，在烹调技术之后，我们才开始吃粮食，因为粮食是不能生吃的。在农业文明和烹调技术以前，换句话说，在5千年以前，我们基本上没有粮食可吃，我们基本上大量吃的是动物类食品和蔬菜水果。
有人问，吃了那么多动物类的食物，脂肪摄入多了就会发胖，高血脂、高胆固醇，这些东西会引起很多病症，怎么来解决呢？
这个问题问得很好。就像我们所讲的地球和太阳的关系，直观上来讲，一定是太阳绕地球转。但哥白尼告诉大家正好相反。他的（日星说）观点也是经过很久才被认识的。在营养学上，我们也处在转折的时期，直观上讲我们的确是吃的肉多长的肉多，吃的脂肪和胆固醇多，脂肪和胆固醇就多。但实际上恰恰相反，如果你吃得对的话。我讲一些直观的例子，大家可以把动物分为两类，一类是食草类动物，一类是食肉类动物。你会发现食肉类动物狮子、狼、老虎，他们的肚子是很小的，头颅很大。它们吃肉、吃脂肪、吃胆固醇，但是在野生的里面，基本上没有这些（肥胖和“三高”）问题。你可以做一个实验，如果你只给它们喂肉，它不会发胖；你要给它喂很多杂食，它一定会发胖。
另外，我们家养的猪和鸭子，当然不会喂肉了，这样不经济。我们基本上还是喂粮食和蔬菜类的东西，可是粮食和蔬菜吃进去转化成什么呢？我们吃猪肉和鸭肉都知道它们很肥，实际上吃进去的是碳水化合物，碳水化合物会刺激胰岛素分泌，这个会转化成血糖，血糖又会转化成体脂肪，体脂肪如果过多的话，会转化成血脂。如果你吃得对，换句话说，你不要油炸，不要放很多污染的东西，添加剂的东西，你吃天然的动物性食品一定没有问题。
胆固醇也是人们最害怕的一个问题。我有一次坐飞机，空中小姐问我，你吃鳗鱼还是吃另外一种食品，我说吃鳗鱼。她说，鳗鱼里胆固醇挺高的。我说，小姐你知道胆固醇有好的和坏的之分吗？实际上胆固醇分为高密度脂蛋白，它是好的。低密度的是坏的。高密度的密度比较高，不容易被氧化，恰恰相反，它可以平衡低密度的，而且能把甘油三酯从你体内带走，就像肠道里好的细菌和坏的细菌一样。你吃鸡蛋和肉类，里面会含有大量好的胆固醇，会增加你好的胆固醇，你去体检的时候不要只体检一个总胆固醇，一定要分好的坏的，恰恰在好的（胆固醇）少的时候，坏的（胆固醇）多的时候容易得心脏病。我现在告诉大家，你吃动物性的食品可以增加你好的胆固醇。坏的怎么样呢？你身体在正常情况下，如果你的胆固醇摄入超标的话，自然而然就把它排泄了，人体有这个能力，你不用害怕。
