随着台湾国民党和亲民党领导人连战与宋楚瑜，对大陆的“和平之旅”与“搭桥之旅”在两岸关系中掀起的热潮，香港一家原来不太为人注意的餐厅最近也变得食客盈门，生意十分火爆，这便是蒋介石的侄孙女———蒋孝玉在湾仔开设的蒋家官门菜餐厅。人们入座后，可得到这位世家之后的千金小姐，一筷夹起传统的官门菜式，一面讲述着昔日的官门逸事，既别有风味也别有情趣。
名门官府 菜式平常
蒋孝玉经常是亲自出面接待客人，你一进餐厅，就可迎面遇到这位架着墨镜的女士热情地跟你打招呼，并递上名片———蒋孝玉3个繁体汉字下附英文名字Helen。但菜单上并无山珍海味之类的贵重佳肴，蒋孝玉主动介绍说：“所谓官家菜，并非想像中的鲍参翅肚，而是家常一样的鱼、肉等菜式；不过着重选料的新鲜和烹调的手艺，最重要的是味道好，不加味精。”她说，蒋介石并不偏爱各种贵价材料，他跟宋美龄最爱吃的，是芋头、咸冬瓜、咸笋等小吃。
官府菜虽没有想像中的山珍海味，但排场却是十足。蒋孝玉忆述幼年光景时说：“每逢过年过节，或者两老的生日，我们就会到叔公（蒋介石）的府上吃饭，连坐的位置都要论资排辈，叔公与叔婆（宋美龄）分坐长桌的两头，而其他人则按男女辈分坐两旁。我们吃饭、喝汤时不准嘴巴发出声音，也不许随便交谈。”有客人问道：“这么拘谨严肃，还能品尝出菜味来吗？”她莞尔一笑说：“那就要看你的功夫了。”
店堂雅致 怀旧沧桑
湾仔的新店是早前由铜锣湾迁过来的，店面扩大到500平方米，装修雅致，传统的苏浙厅堂格局。店中一隅，挂满女店主的旧照片，其中一幅虽颜色有点发黄，但却特别引人注目。那是蒋介石于1949年下野后，难得与家人团聚，拍下的一张“合家欢”；他身前一个秀发上结着蝴蝶结的小女孩，就是今日的蒋家官门菜餐厅的店主蒋孝玉。而她在21岁出阁时身披婚纱的照片在《貂蝉拜月》和《昭君出塞》等古典美女工笔画的陪衬下，更给人以无限沧桑之感。
来此光顾的食客，多为旅居香港的老国民党人、蒋家亲友和台湾游客。他们带着一种怀旧与好奇的心情前来一品蒋家菜，以从历史中探讨对现实的新观点，常使他们流连忘返；来自大陆的游客最近才知道这个去处，开始涉足尝试，也是好奇多于食欲。
蒋家千金 亲自烹调
蒋孝玉年轻时是“十指不沾阳春水”的千金小姐，但现在蒋家菜的重点菜，大都是她亲自下厨烹调的。她说：“在结婚之前，不要说入厨，就是连一般的家务我都不用做；但我这位丈夫，对我没有任何要求，唯一的就是给他煮两餐。于是我便开始下厨，工人负责洗切材料，我负责烹调，却常常把菜烧糊，连我自己也觉得咽不下；但丈夫却十分体谅，一年之后就练得有板有眼了。”现在餐厅不少招牌菜，如红烧肉、红油水饺，还有各款冷菜小碟等，都是从那时学会的，也都是蒋介石爱吃的菜肴。
时移势易，1988年蒋孝玉得到家族长辈们的提点，移居香港。对以往风光的日子，她最怀念的，除了人情，还有那些在上海才吃得到的美味：“那些咸冬瓜、咸笋等，都是用独特的秘方腌制成的，现在几乎失传了。”美味失传了，但人情仍在，她对能在香港得到许多老友的捧场帮衬很感欣慰。
炸臭豆腐 赫然登堂
蒋家官门菜中较为金贵的一道菜是用木瓜做的“万寿无疆”。木瓜又称“万寿果”，蒸熟掏空后，酿入经上汤煨煮的花胶、海参、银耳、粟米等，清淡鲜美，标价280港元。
凉菜中最有特色的是“射香瓜”。夏天用香瓜，秋冬则用青瓜和天津鸭梨刨丝，加上杏仁粉调味，炮制而成，要付58港元才能吃上这道香甜爽口的凉菜。
蒋孝玉最拿手的正宗私房菜是手包的椰菜猪肉红油水饺，以甜豉油、花椒粉、醋、香油等来调味，极富浙江溪口家乡风味，虽然每份6个需付48港元，但老客人认为物有所值。
据说蒋介石在上海时最爱吃油炸臭豆腐。由于香港环保和卫生管理当局严格限制这种“异味食品”的制作与售卖，蒋孝玉特加以改良，把豆腐做得不太臭，仍用上海的传统作料，并冠以“名腐其实”的美名，并保留甘香可口的特色，竟也成为该店名菜大受欢迎，卖到58港元一碟。一些好此道者，不惜从九龙、新界渡海过来专吃这一口，真可谓“名腐其实”了！来源：今晚报
