今年五月份，一则来自北京市食品安全办的消费提示：“反季节蔬菜生长的大棚里温度、湿度较露天条件下自然生长的蔬菜要高，农药不容易降解，长期食用易造成慢性或急性中毒”引起了社会普遍关注。提示还建议消费者尽量食用绿色无公害蔬菜。
反季节蔬菜是否应慎食？无公害蔬菜是否绝对安全？近期，记者就此事采访了湖南农大和长沙市蔬菜质量检测中心相关专家。
反季蔬菜不全是大棚菜
据湖南农大园艺园林学院博士生导师刘明月教授介绍：反季节蔬菜生产是指在一般地区因热量等条件的限制而无法正常栽培的季节内,利用特殊环境资源或采取保护性设施进行蔬菜生产。与正常季节的蔬菜生产比较,反季节蔬菜的栽培及上市期要提前或延后,从而达到周年生产，均衡供应的目的。
刘教授说，反季节蔬菜生产可归纳为三大类型：其一是利用山区立体气候资源,进行夏秋季反季节蔬菜生产。比如我国广东北部山区和其他高寒山区，夏秋季节利用高山区自然凉爽气候资源和昼夜温差大的特点，发展夏秋反季节蔬菜生产。其二是利用冬春温暖小气候进行冬季反季节蔬菜生产。例如海南和粤西的湛江、茂名地区，冬春气候温暖,几乎无霜冻出现,是冬季自然“大温室”，有充足的光热资源，是发展冬种反季节蔬菜的适宜地区。近年来，珠江三角洲发展早春北运及供应瓜豆类和茄果类蔬菜，现已成为该地区农业的一项支柱产业。其三是利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培。蔬菜保护性设施栽培是一种利用玻璃、塑料薄膜或遮阳网等材料覆盖的温室或大棚来调节蔬菜生产的小环境条件，在一定范围内抵御不利的自然条件而使蔬菜生产能够顺利进行并取得一定产量的方法，即通常所说的大棚生产。冬春季节,由于气温较低,不能露地生产夏秋喜温不耐寒的蔬菜种类,采用玻璃温室和塑料薄膜覆盖大棚,种植夏秋蔬菜品种,可提早于1－3月上市。
高温更有利于化学物质的分解
对于“生长在大棚内的反季节蔬菜会因为温度和湿度较高，容易滋生病虫害，同时也会影响农药的降解，农药残留量较大”的说法，刘明月教授表示：“这一解释并不准确。”
据刘教授解释，高温是滋生病虫害的首要原因，大棚里的温度和湿度并不一定会比露天条件下要高。例如夏季高温，大棚因为玻璃或遮阳网隔离了热量，温度比棚外低。一些大棚还使用防虫网来防治和杀灭病虫害，农药施用量相比露天生长的蔬菜更低。
而“大棚气温高,不利于农药降解”的提法也不准确。因为不同种类农药分解条件不同,不能以“气温高”一概而论，多数情况下,高温更有利于化学物质的分解。
刘教授认为，硝酸盐含量高与光照无关,而是取决于氮肥是否施用过量;光照是否充足影响氮素代谢,而与食品安全并无关系；同样，蔬菜是否被污染与是否采用反季节种植方式无关,而是与农药、化肥施用合理与否等因素相关。
营养价值及口感略逊一筹
关于大棚菜的营养及口感，刘教授介绍说：“大棚菜受日照的时间和强度不如自然条件下生长的蔬菜。日照影响糖分和维生素的合成，所以反季节蔬菜的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬菜略低，这也是为什么大多数反季节蔬菜吃起来口感较淡的原因。”
但刘教授同时也表示：“吃蔬菜主要注重于所含的纤维素和叶绿素等，至于糖分和维生素，可以通过别的食品加以补充。”他认为：“反季节蔬菜只要烹饪得当，大可放心食用。”
无公害蔬菜也施农药
长沙市蔬菜食品质量安全检测中心副主任郝学荣告诉记者，所谓“无公害蔬菜”是指在一定的生态环境下，按照一定的生产技术规程生产的，经法定专业质检部门检测，不含有毒有害物质，符合国家标准的蔬菜。“放心菜”就是“无公害蔬菜”的俗称。
郝副主任介绍说，一般农药只在高温季节使用，因此时是病虫害的高峰期。菜农为了控制蔬菜不被害虫侵蚀才使用农药。如果正确使用符合国家标准、剂量的农药，则不会对人体有害。但有的菜农为了见效快、成本低，使用剧毒农药，从而造成食用后中毒，乃至危及生命。目前，对人危害极小的生物农药已被部分菜农所接受，这种农药重在预防，但价格偏高，尚未普及。作为消费者而言，买到了无公害蔬菜，并不等于就是买到了没有使用农药的蔬菜，只是农药残留符合国家标准，不会对人体造成危害而已。从市场上买回的蔬菜在食用前最好用凉水浸泡半个小时左右再食用。
买蔬菜最好去正规超市或农贸市场
小摊小贩的蔬菜和正规超市、农贸市场的蔬菜从外观上看同样光鲜亮丽，而且价格还较便宜，这正好迎合了部分消费者的心理。但这些蔬菜却可能存在这样或那样的问题。郝副主任提醒广大消费者：那些市面上的零散摊担一般都是自产自销，完全没有经过相关的质量安全检测，食用未必安全，存在较大的隐患。由于他们较为分散，也没有统一的进货渠道，质检部门根本无从入手进行检测，因此买蔬菜一定要去正规超市或农贸市场，切忌贪小便宜而因小失大。来源：科技导报
