今日是:

  营养专家们认为,要提倡大量吃菜,而且品种要多,不可偏废,因为每种菜都有它对人体特殊的益处。但蔬菜中的各种维生素,一经受热,或多或少都会损失,科学的吃法应该是生食。

  当新鲜蔬菜榨汁后,可与鲜果汁或其他鲜菜汁调和饮用,以减弱蔬菜特有的异味,并适应消费者不同口味的要求。要调酸可取柠檬汁、番茄汁,调甜可加蜂蜜、哈密瓜汁等。饮用鲜菜汁避免了传统烹调方式对维生素的破坏,人们喝的实际上是浓缩的营养汁。家庭制作菜汁,尽量选用新鲜蔬菜,现做现用。制作时,要充分洗涤干净和去皮后再取汁。取汁的办法是针对蔬菜的特点因物制宜,像番茄等果肉比较浓的可采用糖渍法。因为糖具有很强的渗透力,它能渗透到蔬菜的细胞内,使菜汁自动流出。对于一些纤维比较硬的蔬菜,像芹菜、萝卜、胡萝卜等,要事先切碎后,再用布包起来拧搅。
  
 

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