粥，一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。谷类多含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物盐等营养物质，经慢火久熬之后，质地糜烂稀软，甘淡适口，很容易被消化吸收，是一种理想而方便的食品。
医学家李时珍所说：“每日起，食粥一大碗……最为饮食之妙诀也。”无怪有人这样比喻：“药粥在祖国食疗百草园中，是一朵普通而又独特的奇葩。”
此外，喝粥还可以治病，早已成为人们祛病延年的一种饮食疗法，清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中说：“粥饮为世间第一补人之物，……病人、产妇，粥养最宜。”用喝粥来进行养生保健、治疗疾病的方法，就是我国传统的粥疗。以食物供药用者很多，如龙眼、山药、桑椹、山楂等，既可食用，又能入药，难以严格区分。选择具有滋养强壮的中药同米煮粥服食，可以用来补益身体，增强体质，达到延年益寿的目的。
