近年来，豆类及其制品，尤以豆腐为营养学家和素食主义者推崇为“天然健康食品”。豆制品的种类繁多，豆腐食法亦千变万化，要成功地烹调出一道色、香、味、型俱佳的豆品菜式，从购材料到烹调技巧都值得注意。须知的几点如下：
一、豆腐的选择
烹调的方法不同，选用的豆腐也有分别，惯常的配搭是：
1、实豆腐——用于煎、炸、酿、火局。
2、嫩豆腐——用于做麻婆豆腐或汤羹。
3、冰豆腐——用于火文、炒、煮或做汤羹。
4、布包豆腐——用于蒸、酿。
5、油炸豆腐——用于炒、凉拌。
6、五香豆腐——用于炒、凉拌。
7、潮州豆腐——用于炒、煮或做汤羹。
二、豆腐的去水法
豆腐含有大量水分，故烹调前要先作去水处理，否则水分太多会令菜式味道变淡或形状碎烂。现将方法介绍如下：
1、在斜放砧板上放一块洁净的干布，上面放豆腐，再盖上一块干布，约20分钟。
2、把豆腐放入滚水中烫2分钟，盛起，滴干水分，即可做各种菜肴。
三、油豆腐的处理
市售的油豆腐或豆腐泡，含油分较多，烹调前先用滚水冲洗，可除去灰尘、油腻或油“益”味。
四、冰豆腐的制法
冰豆腐在市面是买不到的，必须自制，方法如下：
1、板豆腐用水冲净，放入耐冷的器皿中，再用保鲜纸盖着，放置雪柜冰格内二十四小时或以上，嫩滑的豆腐便结成冰。
2、烹调前把结成冰的豆腐取出，放雪柜下层约10小时，就可以解冻，若时间仓促，可用摄氏五十度热水浸软约30分钟，即可。
3、将已解冻的冰豆腐用水冲净，然后用布将水分挤出，便可切成丝或切片，烹调各种菜式。
