今日是:

  日本人爱吃生的食物,如马肉刺身、生鱼片等,为的就是追求食物的原始味道。不过,在日本料理当中,怎样吃才算是追求了食物的原味呢?感受食物的原味时,又是否必须生吃呢?对一般人来说,你或许会认同生吃就是日本人追求原味的一种方式。但原来在日本怀石料理当中,就有一些菜肴是专门以烹饪技巧来体现食物原味的。去年盛夏的时候,我到东京君悦酒店6楼的旬房日本料理餐厅试菜。头一道Ayu鱼是以盐水去肠、然后清水洗净、最后再以炭火烧烤的日式烤鱼。

  你在吃Ayu鱼的时候,会感到用炭火烧烤的鱼外皮焦香,而半硬的肉身则甜甜的,形成了一种独有的咬口来配合清酒的米香甜味。至于另一道菜HorakuMushi,则是料理中的蒸煮菜肴。用特制的瓷蒸锅,下面放水,边烧边用水蒸气把无花果、鲜鲍鱼、鲜茄子等材料蒸熟。然后配上半温的蛋黄、特制的上汤汁酱,最后以一种半滑的口感进食。在吃的时候,让食物的原味分解于口腔中,这正是日本人另一种追求原味的饮食方式。除了这次在东京品尝原味的饮食经历以外,印象中也在冲绳吃过一次冲绳独有的琉球盐烧。它们将用琉球粗盐活腌的海物(即海产)以微温炭火烧烤,那皮香肉温的纯净风味至今还让我记挂。

  此外,由南至北,日本风味的多元分布,也把日式食物多元地扩展开。例如关东地区流行的杂菜碎肉与酱油同锅的关东煮,就绝对不像我们想象中的日本料理那样清淡。

  如果像日本食客一样一级级地试吃,日式的乡村美味是吃不尽的。
 

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