我觉得，若是单以色、香、味来形容日本料理，略微会有一点儿肤浅的感觉。日本料理以五为法，相传是唐代由中国传至东瀛的。我国道家学派中以五为法，认为世界以五行（金、木、水、火、土）中的五种物质构成，故此一切事情莫不与五有关。
事实上，看似简单的日本菜，除了传统的五法—切（生鱼）、煮、烧烤、炸及蒸外，也有讲求口感平衡的五味—甜、咸、酸、苦、辣和菜肴本身的五色——白、黑、黄、赤、青以及最重要的五感——视感（让人看了有赏心悦目感）、听觉（料理上桌时的声音）、嗅觉（香味散发刺激神经）、触觉（温暖和冰冷度）、味觉（美味的感觉）。
由此看来，日本人的五味早已与我们一模一样，只是在排列上各有不同。他们以甜、酸、苦、辣、咸为序，而五色则把青换作蓝。只不过，日本料理中并没有归纳在中国菜中颇受重视的五香（茴香、花椒、大蒜、陈皮、丁香等五种香料）。因为日本料理的口味注重清、鲜和原味，而中国香料味浓，常盖去食物的原味。当然，五色与五味的配合，又全看每一位厨师烹调的手法了。
总而言之，日本人吃美食的秘诀不仅只在乎味觉，更要依靠五感来感受。只因看到便感受到食物的美味、忍不住食指大动，这可是日本人重视饮食五色俱全的方式，它所表现出来的是一种高层次的饮食文化。
传统上，日本的料理人（厨师）以怀石料理的厨师为主，不单要精于茶道及华道（即花道），同时还要在绘画上有一番修行。而这情形，与法国菜肴大厨精通餐酒与西洋艺术的道理相近。除了在吃喝上相配合，研究艺术的人审美眼光自然高，食物的展示也会别具风格！
这种情况，就如同在我国历史的记载中、把烹饪列入文化艺术范畴的道理一样。传统的烹饪，除了色、香、味以外，对容器、环境与礼仪也有一定的标准。例如，我国的传统宴席就是与诗词歌赋、琴棋书画、音乐舞蹈、歌剧曲艺等紧密结合的，从而构成了东方特色的饮食风景。
不过，日本菜的这一切传统与讲究，今天也已因社会的进步而简化了，饮食的乐趣或多或少地在现代化中消失了。
