脂肪常常是美味佳肴的制造者，但很容易超量摄入。由于脂肪会产生很高的热量，因此摄入过多富含脂肪的食物将产生多余的热量，可能导致体重增加。减少脂肪的摄入会减少您发生心、脑血管疾病的机会。
当然，您也无须完全戒除脂肪，而是应适量摄入脂肪。先从厨房做起，然后是餐桌。
减少脂肪摄入的要诀：
●多选择瘦肉，吃禽肉时将外皮和脂肪层去除。
●烹调时力求用油到最少量，而且以植物油为主，少用或不用油炸、油煎方法，多用煮、炖、汆、蒸、拌、卤等少油做法。
●吃烘或烤肉时将油脂滴完再吃。
●做汤或用沙锅炖菜时，不需再过油，可直接将肉放到锅中。
●将极少量的黄油或奶酪抹在面包或饼干上，或干脆不用。
●尽量用低脂的奶制品。
●用各种调味品代替油脂获得美味，赢得健康。
●饮酸奶时请尽量用无糖脱脂酸奶。
●烹调纯蔬菜的菜肴时尽可能少用油脂。
●尽可能减少动物类油脂的摄入。
●坚果类食品含油脂量很多，作为零食尽量不吃或少吃。如果食用，也应计入脂肪热量中。下面是坚果与植物油的相同热量换算关系，通过比较可以看出它们的含油量：
10克植物油（1小勺）＝20粒花生米＝30粒瓜子＝两个核桃
以上这些方法可供参考。我们也用脂肪，但只在必要时用，而不是任意滥用，这也是糖尿病饮食治疗所提倡并应重点防范的关键。
