有调查资料显示，一些经济发达城市居民膳食中脂肪提供热能的比例已达到总热能的30％，这是营养学家设置的上限，脂肪摄入过高，是引发心血管疾病、糖尿病、肥胖症、某些癌症的主要原因。有高血脂、动脉硬化、高血压症状的人和冠心病、胆囊炎、胆石症、慢性肝炎的病人，要选择低脂膳食，以改善症状，配合治疗。
食物中的脂肪，从形态上可以分成两类，一类为可见脂肪，即肉眼就能看见的，如肥肉、鸡油、豆油、菜油、白脱、麦淇淋。这类脂肪容易分辨，一般会自觉控制消费量。另一类是不可见脂肪，亦称隐性脂肪，和食物的其他成分混合在一起，易被忽视，如瘦猪肉、蛋黄含脂肪在30％以上，花生、胡桃等坚果含脂肪超过50％。
选择食物时，要考虑脂肪的含量。动物性食物中，脂肪比例的高低依次为畜肉、禽肉、鱼贝水产类。猪肉应少吃一些，动物内脏一般脂肪多，且含有胆固醇，也应少食为妙。烹饪方法对食物的脂肪含量影响很大，多选择蒸、炖、煮的方式，避免用油炸、油煎加工的食品，也不宜经常光顾洋快餐、炸鸡、汉堡、三明治等快餐，这些食物脂肪含量高达40％以上。
再看人体的代谢，体内的脂肪不仅仅来自食物中的脂肪，只要摄入食物的总热能超过人体消耗的热能，多余的热能就会以“脂肪”的形式积存在体内，就会逐渐胖起来。安排膳食时，不单要控制脂肪，还要注意甜食和酒，因为糖和酒都有较高的热能，必要时还要控制主食谷物的消费量，谷物的主要成分是淀粉，也能提供热能。
安排膳食时，主食和肉类要适量，可以增加蔬菜，特别是食用菌和藻类食物，它们几乎不含脂肪，而含有较多的膳食纤维，对降血脂很有效。有条件可多吃点水果，其丰富的维生素对调节脂肪代谢有益。多参与一些体力活动，可以保持机体的热能平衡。来源：中国食品报
