芦荟具有蔬菜四大特性———蔬菜种植的特性：适应性广、栽培管理粗放、产量高；上市的商品特性：芦荟鲜叶在自然条件下保鲜贮存15—30天或把整株芦荟挖出在自然室内存2—5个月，可剥叶陆续上市；食用的营养特性：芦荟含有多糖和氨基酸60—70种，有机酸、维生素30多种，矿物质20多种以及其它营养成分几十种；菜肴的烹饪特性：芦荟叶肉透明、表面粘滑、粘胶质多、呈胶质状，精细加工，切成丝、片、条、块、段、末等，加工成与各种菜肴相匹配的形状，烹调出各种美味菜肴。
在芦荟配菜过程中考虑两个方面：芦荟量与质的搭配和芦荟味与色的搭配。
芦荟菜如三色凉拌芦荟、凉拌海蛰芦荟丝、素炒芦荟、宫爆鸡丁芦荟、芦荟炖童子鸡（鸭）等。目前，北京昭贵科技开发有限公司正在积极从事芦荟膳食的配方研究，并为社会餐饮业提供纯天然优质的芦荟膳食原料。
