韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
李时珍的《本草纲目》说："韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者。"
韭菜营养丰富，含量最多的是钙、磷、胡萝卜素和维生素C，尤其是维生素C的含量为西红柿的4倍。韭叶有补虚、解毒之功效；韭根与籽皆有壮阳固精及补肝益肾作用，李时珍说："韭叶热、根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。"春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃的消化与吸收，若多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气，对健康有益。
