若是到西安不吃肉夹馍，可不算真正来过。这里的肉夹馍饼，绝对是热烤现卖。
走在西安的大街上，总能看到这样的场景：一个年轻的烤饼师傅手拿短擀面杖，从面前的面堆里揪出一团，然后在手下不停地擀，突然将手中的擀面杖在案板上一嗑，擀面杖反弹到空中，翻着跟头落下。说时迟那时快，手中的面饼啪地一声摔向炉中，一个圆圆扁扁的烧饼贴在铁板上，同时接下落下的擀杖，顺手又揪一块面团下来继续擀。整个过程一气呵成，难度系数9分。旁边一个伙计剁肉，从一口大锅里不断舀出炖得喷香的肉，放在一个原木的墩子上，两人配合非常默契。一个又一个白生生的饼不断从炉中拎出，然后被扔在两人中间的簸箕里。买者注意，吃夹膜之前应当向做夹馍的师傅提出要求，肉是要“纯瘦”、“纯肥”还是“肥瘦”，还有人只要猪皮的呢。这馍外脆里嫩，瘦肉的韧劲和肥肉绵软顺滑的浓香，在舌尖充分混合，味道好极了。
