很多人也会有这样的疑问：明明在每天的饮食中蔬菜、肉类都有了，为什么我还是体质不够好，还是缺少营养素？营养专家指出，食物经过烹调处理，会破坏某些营养素，特别是那些不稳定的组分，如维生素C、维生素B1、维生素B2等。因此，运动爱好者的食物在烹调加工时，要尽量控制不利因素，减少营养素的损失。
■米类：少吃捞饭 减少搓洗
淘洗会使营养素损失，大米经过淘洗，维生素B1的损失率为40％至60％，维生素B2和烟酸损失率为23％至25％，碳水化合物损失率为40％至60％，无机盐损失率为70％。米越精白，搓洗次数越多，洗的水温越高，以及在水中浸泡的时间越长，各种营养素的损失就越严重。
此外，制作米饭时，维生素将丧失大部分，如果丢弃米汤，更会损失大量营养素。一般捞米饭可损失67％的维生素B1、50％的维生素B2和76％的烟酸，同时还可丢失部分矿物质。因此，米饭类食物以煮蒸的烹饪方法最好，捞饭弃米汤最不可取。
■面食：面汤要喝 少食炸品
相比较而言，蒸馒头、包子、烙饼时的营养素损失较少，而捞面条的营养素损失相对较多，大量的营养素会随面汤丢弃而损失，一般可损失49％的维生素B1、57％的维生素B2和22％的烟酸。所以，煮面条和水饺时的汤应尽量吃掉。炸制的面食，如油条、油饼，由于温度高，制作时加碱，维生素B1几乎全被破坏，维生素B2及烟酸也各损失达50％。
■蔬菜：急火快炒 少加食盐
炒菜时切块大小、加热的方式和时间不同，对营养素造成的影响也各异，而以“急火快炒”时的营养素损失较少。而蔬菜罐装和冷冻贮藏都会破坏蔬菜中的维生素含量，此外，食盐的添加会引起维生素C的损失，加盐越多，维生素C丢失越多。
蔬菜的合理烹调加工原则是：最好用流水冲洗，不可在水中浸泡，煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食，做汤时要等水开后再将菜下锅；焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量地挤去菜中的水分；蔬菜应现做现吃，切忌反复加热。
■鱼肉：炒菜最佳 炖汤放醋
相比较而言，鱼、肉类食物在红烧、清炖时维生素损失最多，但水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，因此在使用红烧、清炖以及蒸、煮的肉类及鱼类食物时，应连汁带汤都吃掉。炒肉的营养素损失最少，但炸食品可严重损坏维生素，采取表面挂糊的方法，可减少维生素的损失。
很多人喜欢喝骨头汤来补钙，但不管是用家庭压力锅还是一般的汤锅，煮出的猪骨汤中钙的含量极低，作为人体的钙营养补充意义不大，但加入食醋后，骨头汤中钙的浓度增加，且随着烹调时间的延长，汤中钙的含量也明显增长，可以作为一种丰富的膳食钙源。
