选购时首先要分出是哪类产品，然后区别对待。鲜品一般是按照大小、色泽、成熟度、洁净程度、气味分成不同的等级。优质食用菌产品一般的特征为颜色为本色，无破损，无霉烂，无异味，无机械损伤，无虫蛀，不开伞，允许轻度畸形，切面平整，不带泥沙。另外，干品选购及其涨发也是消费者比较关心的话题。中国食用菌协会副会长林彩民向记者一一做了介绍。
香菇：香菇中以花菇最优，厚菇居中，薄菇最差。干品形状完整，干燥菌褶白或淡金黄色，原味香浓，无杂质，无病虫害。香菇属于吸水快，又易发的食用菌，因此在烹饪涨发中应用冷水洗净，温水浸发，洗的时间不宜过长，以保持干料原有的香味和鲜味。
草菇：分甲乙丙丁四级。等级越高，菇的菌蕾越大，肉质越实，合格的产品呈灰色，味浓香，表面光滑。草菇同样属易吸水、快发性制品，一般采用冷水发泡，时间不宜过长。
木耳：在选购时应该注意个体均匀，色泽黑褐，耳形好，耳脉分明，无杂质。木耳一般以热水发泡，再用清水冲洗。木耳也有软木耳和硬木耳的分别。前者质地比较滑嫩，体形较小，比较容易吸水，只要把干品放在热水中，待自然吸足水分即可，而硬木耳体形较大，质地粗糙。其干料放在热水中，可采用煮、焖、蒸的加热方法来使其吸收水分。
银耳 又称白木耳，是一种胶质的食用菌和药用菌。好的干品呈角质，硬而脆，米白色或黄色。银耳容易吸水，一般用热水发泡，时间不宜过长。
至于各类食用菌制品，尤其是盐渍品，消费者避免上当的方法就是注意包装上的生产日期、保质期。
专家们表示，伴随着现代科技的发展，食品知识的增长及营养概念的变化，越来越多的国家会重视食用菌食品与人类健康的密切联系，而现在我国大量的野生食用菌新品种还有待于开发，希望在不久的将来，更多的食用菌将被摆上普通消费者的餐桌。
