盛夏，正是吃苦瓜的时节，它是消暑的圣品。可是，很多人不喜食之，也是因为它味苦，即使这苦味对身体百般益处，也是举筷难动。
清代王孟英的《随息居饮食谱》中有记载“苦瓜清则苦寒”，有“涤热，明目，清心”之功效。可见，苦瓜有药之效，食之也能达到清火去燥的作用，何乐而不食之?
若你不喜它的苦味，也是有办法去除的。如果是煎炒、熬炖苦瓜，可以焯沸水，快速的把切好的苦瓜下入沸水中焯一焯，苦味就会有所消减，而且不会破坏它本身的翠色。还有一种方法，把苦瓜切片后用盐腌上一段时间，用手揉搓，然后用清水洗掉盐分，拧干水，这样用来炒或凉拌就不会有苦味了，而且入口还很脆、爽。
苦瓜在民间称为“君子菜”，这个说法源自苦瓜有一种“一传己苦与他物”的特点，任何菜同炒同煮，绝不会把自身的苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。
[ 苦 瓜 排 骨 汤 ]
原料：排骨500克，苦瓜750克等。
做法：把水烧沸，排骨切段后入沸水焯一下，去除腥味血沫，捞出用凉水洗净。
在炖锅里加入凉水，放入葱、姜、花椒适量，加入一大匙绍兴酒，放入排骨。
大火把水烧开，再改用小火慢慢煨。
苦瓜洗净去瓤切块。在排骨熟烂时放入，再改用大火，水再沸时改中火。
用筷子戳苦瓜，轻轻就能插进，关火。这时放入适量盐和鸡精，味道更鲜美。
特色：排骨烂熟，轻轻一咬骨脱肉即入口，苦瓜清香满溢。汤清，略有苦味，却清爽，清热消暑。
