黄花菜又名金针菜。也是一种不能趁“新鲜”吃的食物。因为新鲜的黄花菜中含有一种毒素叫“秋水仙碱”，当它进入人体，经胃肠吸收后，会逐渐被氧化成二秋水仙碱，是一种剧毒物质。如果食用新鲜的黄花菜中毒后，人一般在四小时以内发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、口渴、咽干等，严重时可导致死亡。
建议：成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜l～2两），即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。食用晒干的黄花菜是最安全的选择。
