银鱼，俗称面鱼、面丈鱼，每年三四月在长江口形成鱼汛，是吃银鱼的佳季。银鱼身体细长，细嫩透明，因色泽如银而得名。其肉质细腻，洁白鲜嫩，头尾很小，无鳞无骨，吃起来肉嫩味鲜，几乎感觉不到腥味。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。
银鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及铁、磷、钙等多种营养成分。其蛋白质含量达72.1%，大大高于通常食用的大马哈鱼、青鱼、鳗鱼等；脂肪含量为13%，也高于一般鱼种；每百克含钙量高达761毫克，几乎为群鱼之冠。银鱼的药用价值也很高，无论风干的还是新鲜的，都具有益脾润肺、补肾增阳等功能，是不可多得的养生滋补佳品。银鱼可烹制成各种佳肴，如银鱼跑蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，是筵席上别具风味的美食。
推荐菜式：银鱼跑蛋
配料：银鱼200克，鸡蛋2个，葱，姜、盐、油
做法：银鱼洗净，将鸡蛋搅匀后加入银鱼，放盐调味；锅内放油，将姜煸香，倒入搅拌好的鸡蛋液，炒熟即可。
