今日是:

      阳光和煦,春雨润泽,眼下正是各种野菜生长的好时机。于是周末,就有了一个享受狂“野”美食的计划。这些野菜,在城市的餐桌你吃过了吗?在郊野的餐桌你找得到吗?

     ●白云山下,尝野菜之香

     觅食宝地:白云大道北竹庄酒家

     时新品:野生茶香菇假芫荽水绿菜

     菌类:

     世上最美的食物之一。春雨过后,潮湿的天气里,菌子们生长得格外肥美。不少餐厅食肆都在力推菇菌菜。

     美食家明哥重点推荐的是从化的野生茶香菇,原因是它与一般茶香菇不同。从化的野生茶香菇是在荔枝柴上长出来的。

     ★推荐做法:荞苗茶香菇炒鸭舌

     野生的茶香菇配以肉类炒,非常美味。大厨建议用新鲜的荞苗拌以鸭舌炒,一来新鲜的荞苗能弥补茶香菇干身的口感,二来农家特产的鸭舌,会将浓浓的腊味香渗入茶香菇内,吃起来肥而不腻。

     假芫荽:

     一种长在田间的不起眼野菜。假芫荽的外形,骤眼一看还真难一时分清真伪,凑到鼻子一闻才发现有一种芫茜没有的特殊香味。

  ★推荐做法:假芫荽辣上根煲鸡脚。

     从化乡间的做法是用假芫荽搭配辣上根来煲猪肚,要想味道更清淡,可改用鸡脚代替猪肚。据介绍,春天时节喝这汤品,有祛湿暖胃的食料功效。

     水绿菜:

     水绿菜是这个季节最容易吃到的自然赐予,在从化的饭馆中颇为当道,在广州的餐桌上倒成了罕物。生长在从化温泉一带的小山涧,菜质清甜爽口。

     ★推荐做法:水绿菜炒肥叉

     厨师有一手能让水绿菜发挥美味的烹调秘诀:将洗净的水绿菜稍稍飞水,捞起均匀地放在一个平底容器里,再在菜面撒上早已爆好的老姜,焗15分钟。出来的效果是,水绿菜既能去除较重的泥腥味,亦能保持鲜嫩。由于水绿菜属于比较“寡”的瘦物,清炒会比较单调。同桌深谙美食之道的明哥说:“用猪油爆香油锅,加肥叉烧同炒,味道最佳。”

     ●就着塘基,品野菜之鲜

     在农业科学研究所的塘基下,扒着土,满手泥,手里增加一把水汪汪、翠生生的野菜,着实讨人欢喜。据餐厅胡经理介绍,野菜火锅被众多食客频频点击,一灼即吃,最能保持野菜的营养和原味。在自助火锅套餐中,除新鲜即摘的多种野菜,还提供鸡肉、手打肉丸、生鱼片等肉类。此外也有金针菇、豆腐、腐竹等素食,汤底则有党参淮山杞子鸡汤、美味珍菌汤等。

     银丝菜:

     一种野生的蔬菜,以嫩叶及白色叶柄供食用,春天吃是最佳时节。

     ★推荐做法:蒜蓉炒银丝菜

     由于银丝菜味甜且菜味浓,在烹调的时候,不宜用过多的调味掩盖其优点。蒜蓉清炒是不错的选择,炒好的银丝菜比新鲜时更细更软,咀嚼起来有种吃细面条的感觉。

     银丝菜

     富贵菜:

     层层叠叠的锯齿边形的菜叶,远看就像一朵富贵的牡丹花。富贵菜营养极丰富,是餐桌常见的保健野菜。富贵菜味淡,性寒,具清热解毒、止血、凉血等功效。

     ★推荐做法:椒丝腐乳浸富贵菜

     在烹制处理上与银丝菜非常不同,因富贵菜带有一点嫩苔,清炒吃起来不爽滑。大厨选取汤浸方法,使富贵菜润滑的口感得以保持。利用辛辣的椒丝和浓烈的腐乳味道,为菜式增添野味。 来源:金羊网 
 

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