在山清水秀、空气清鲜的环境中生长的野菜具有以下几大特点：
1.营养价值高。一般的野菜均含有较多维生素和矿物质，营养含量比常规蔬菜高1~2倍。
2.野菜具有治病保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”，有的清凉解毒，有的降压降脂，有的防癌抗癌。
3.生长在自然环境中，无拘无束生长出的野菜无污染无残毒。
4.野菜的风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食野菜，制成干菜或腌制、罐制，用于长期保存和食用等等，清鲜味美。
5.野菜富含无机盐、维生素等人体必需的营养成分，其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动，帮助营养物质的吸收和代谢废物的排泄。
另外，有关专业人士指出，不少野菜中的特殊成分，具有很高的医疗保健价值。如芦荟具有美容保健、抗癌、抗衰老的作用；马兰菜具有防治糖尿病的作用；石耳具有滋补美颜及防治“慢支”、高血压的作用；食用菌有防治高血压和抗癌作用。
