菌类是世上最鲜美的食物之一。春天潮湿的天气最适合菌类生长，这时的菌格外的肥美，是餐厅和食肆力推的美食对象。
从化的野生茶香菇与一般的茶香菇品种不同。它是在荔枝柴上长出来的。位于新广从公路的竹庄酒家就利用从化的野生茶香菇等野生菌、野菜烹饪出“荞苗茶香菇炒鸭舌”等菜式。野生的茶香菇配以新鲜的荞苗和鸭舌同炒味道鲜美。新鲜的荞苗弥补了茶香菇干身的口感，而农家特产的鸭舌，将浓浓的腊味香渗入茶香菇内，吃起来肥而不腻。
另外，巧用生长在从化温泉一带的小山涧，菜质清甜爽口的水绿菜入肴，做成的“水绿菜炒肥叉”味道特别。师傅先将洗净的水绿菜稍稍飞水，捞起均匀地放在一个平底容器饮食里，再在菜面撒上早已爆好的老姜，焗15分钟。这样做，水绿菜既能去除较重的泥腥味，亦能保持鲜嫩。由于水绿菜比较“寡”，清炒比较单调，如果用猪油爆香后加肥叉烧同炒，味道最佳。
假芫荽，我们平时经常见到，是一种长在田间的不起眼野菜。它的外形，骤眼一看难辩真伪，只有用鼻子才能闻到一种芫茜没有的特殊香味。用假芫荽搭配辣上根和鸡与猪肚同煲，味道香浓。据悉，该汤有祛湿暖胃的功效。
