不少家庭买了蔬菜、水果后，都会将其清洗干净，然后放在冰箱里保存，觉得既卫生又能保持蔬果新鲜。然而，这样做并不科学。
在冰箱的低温环境中，多数细菌都不会死亡，同时，冰箱内湿度较大，反而容易成为细菌滋生的"温床"。一般蔬果表面都有一层蜡质，具有保护其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗涤剂清洗干净后，其表面的蜡质层会遭到破坏，细菌很容易进入蔬果内部，导致水果变质腐烂，食用后会引起急性肠炎甚至痢疾。此外，蔬菜中含有硝酸盐，在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐，这种物质具有毒性，会导致机体缺氧。
