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为什么要注意腊肉香肠中的防腐剂?
2008-01-31
腊肉、香肠是过年过节的应时食品,以前人们有的是时间,大都会自己制作,现在比较忙碌,大都是购买现成的商品。为了延长这些肉品的保存期以及增加色泽上的美观,商家在制作时都会添加硝酸盐或亚硝酸盐等防腐剂。这些防腐剂和肉品中蛋白质分解出来的胺类化合物一结合,就会形成一种叫做亚硝胺的致癌物质,对
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十分不利。因此,在购买腊肉、香肠等食品时,颜色太鲜艳的最好不要买,因为那都是防腐剂的杰作。自己做的香肠虽然要经过蒸、晒、风干等过程,既费工又费时,但是不含防腐剂,吃起来比较放心。
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