说到吃牛肉，人们很多时候会想到烧烤的牛肉很美味。为了让食客能吃上更具有"野"味的牛肉，精明的商家们也总是变幻着制作方式，使用更自然的烹饪工具，让烤出来的牛肉香味四溢。别忘了，在吃烧烤牛排的同时，别省了一杯红酒，它会为你增加不少的情趣。
铁板烧牛肉：肉质嫩滑肥美多汁
铁板牛排跟一般的铁板牛肉的制作方法不一样，往往离不开大铁板。记者在澳大利亚西餐厅就尝到了铁板牛排，具体先从冰箱里拿到一块牛排，不需要解冻也不需要用水冲洗，直接放在烧烫的并涂上香油的铁板上。原汁原味的烤牛排，千万不要事先腌浸好，只是在烤的时候一边烤一边放盐就可以了。这个铁板其实是一个大煎盘，厨师熟练地在大煎盘上翻动着牛排。
厨师还介绍，有些人想让牛肉在烧烤中快点烤熟，就在翻动的过程中用手铲去挤压牛肉，其实这是错误的，会将肉里面的汁水挤压出来，肉质就变得干干的，吃起来没有肉香，而且口感粗糙。因此，只能慢慢翻动它，让其在铁板的高温下被慢慢烤熟，当肉的表层烤熟后自然会将里层的肉香味与汁水"封住"，里面的可全都是精华。
如果是现场制作，食客一边尝着香喷喷的牛排，一边看着厨师制作。厨师会在制作中问食客喜欢几成熟的。随各人口味的不同，牛排可分两至九成熟。一般的食客多喜欢吃七至八成熟的，这样的牛肉肉质嫩滑，肥厚汁多，嚼的时候会惊奇地发现，原来牛肉也容易酥化。不过，也有一些人就喜欢尝试两成或三成熟的，其实一点也不觉得腥味，如果再加一些芥辣感觉就更好了。
炭烤烧牛排：炭香缭绕味美爽口
炭烤牛排也是目前比较流行的一种吃法。由于木炭有着天然的一种炭香味，因此烤出来的牛排除了牛肉香，还有炭香缭绕。
记者在麦迪逊扒房西餐厅吃的炭烤牛排肉质非常爽口嫩滑，细心的你还会感觉肉嚼起来很"脆口"。至于香味，除了纯正的牛肉香味，还有一种炭的香味和苹果香，吃了几块肉排，感觉满嘴清香，一点也不腻滞。
听了厨师的介绍后才明白，原来它是用特制的炭烤炉烧烤的，烧烤时所用的木炭是优质的果树木炭，这样烤出来的牛排还会带有苹果香味。在烧烤的过程中无须加任何扒汁，只需撒上一些特殊调味料，这些调味料选用了38种香草调制而成，以这种方法烤出来的牛排味道更加松化、香软、多汁。
当然，吃牛排哪能离开红酒呢？好酒与牛排相配互相带出味道，吃起来真是别有一番风味。
石头烧牛排：肉质鲜美原汁原味
在伊度牛肉坊，记者品尝了另一种创意吃法，那就是石头烧牛排。这种创新的煮食方法做出来的食物会更加有利健康。
据这里的老板说，石头烧能有效减少空气污染，即使是在餐厅现场制作，也不会污染宁静优雅的用餐环境；加上石头烧不会致食物烧焦，而且还能杀死细菌，吃法会更加健康。也正因为如此，许多食客喜欢在石头上煎烤海鲜、香肠等。
为记者制作石头烧牛排的是一位女厨师，她把一块生牛小排轻轻放在一块石板上，再轻轻撒上一些精盐，然后把牛排翻一翻，不一会就会传来一阵肉香。
她介绍说，这块石板为天然耐高温花岗岩石，之前先将其放在高温烘炉烘烤，然后拿出来平放，在上面烤制牛排就可以，不用再添其他火种。果然，坐在餐桌旁，只见牛排在石板上吱吱响，接着闻到阵阵香味，却不见有烟。
牛排在较短的时间里便烤好了。烤后的牛排仍然操持湿润的表层，每咬一口都别具风味，保持真正的原汁原味。而且牛小排为牛的胸腔左右两侧肉质鲜美，适合用以烤、煎、炸、红烧。因此，石头烧烤出来的牛小排味道绝对正宗。制作中，如果自己亲手动手烧烤更会增添无限乐趣。
如果吃的时候再配以一些蔬菜如红萝卜条、芹菜条、青瓜条，一边嚼牛排，一边嚼蔬菜条，感觉会更清爽，再吃上一盘牛排也不会觉得腻味。来源:广州日报
