美国营养专家研究发现，花生油同橄榄油一样，对预防心血管疾病有良好效果。
1999年4月20日，在美国旧金山举行的实验生物学年会上，美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病的关系进行了研究和评价，结果令人振奋。根据5种膳食的实验结果，克里斯艾森特教授进行了综合评价：食用橄榄油可使心血管疾病发生的危险性降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示，花生油膳食、花生加花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。
为什么花生油和橄榄油一样，对预防心血管疾病发挥如此特效呢？营养学教授认为主要是油酸的特殊作用所致。关于橄榄油和花生油对人类心脑血管的有益作用，国外营养界最新观点认为：橄榄油和花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用，它可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。他与多不饱和脂肪酸最大的不同是，在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，却不降低有益胆固醇。所以，花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面可发挥有效作用。这一切都由于它们所含的高油酸所致。
