时下，无论是在大都市还是小城镇，到处可以见到各种各样的火锅酒楼或火锅店，并且生意都十分红火。火锅以其鲜美的味道及独特的情趣，越来越受到人们的喜爱。小编在这里特别提示你：合格火锅辣味分等级，而问题火锅则辣得难受或者没有辣味
吃火锅先辨别色香味
一是观察颜色：合格火锅锅底汤色红亮，不浑浊，泡不多；香油碟色泽呈棕黄色，透明澄清，黏稠度高；菜品色泽纯正。问题火锅锅底浑浊不清，颜色昏暗；油碟淡黄，底层较浑浊；菜品成色不好或者颜色怪异。
二是闻香气：合格火锅锅底散发出的香味醇厚，没有香料的单一气味；香油碟有芝麻的香味，且香味自始至终均存在。而问题火锅则很容易闻到刺鼻的香料味道，感觉不舒服；即使是香油碟，也没有芝麻味，且香气很容易消失。
三是尝味道：合格火锅辣味分等级，辣而不燥，麻而不焦，吃后不会心头烧；油碟味道纯正，润滑感强；菜品口感好又无异味。问题火锅则是辣得难受或者没有辣味，还会觉得哈口，吃了心里发毛；油碟很清，感觉有些涩；菜品有异味等。 来源:星辰美食
