为了在新世纪减少心、脑血管疾病的发生率，美国推出了一项“胆固醇教育计划”大力提倡居民用饮食中的植物化学成分维护人体健康。其中列出的三种主要成分是单不饱和脂肪酸、白藜芦醇和一种类脂————贝塔谷固醇。这三种成分能够从多样化的食物中获得，特别有意义的是：压榨的优质花生油中同时含有这三种物质，而且含量丰富。
第一：单不饱和脂肪酸。它可以降低高血脂，并在降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（有害胆固醇）的同时，却不降低高密度脂蛋白胆固醇（有益胆固醇）。而多不饱和脂肪酸在降低总胆固醇和有害胆固醇的同时，也会降低有益胆固醇。在人类的食用油中单不饱和脂肪酸含量最高的是橄榄油和优质花生油，其含量可达到５０％—８０％左右。实验证明，花生油膳食、橄榄油膳食可使心、脑血管疾病发病率降低２１％—２５％。
第二：白藜芦醇。它能有效抑制血小板的非正常凝聚，从而预防心肌梗塞和脑栓塞；能有效保护缺氧心脏，预防动脉粥样硬化；还能扩张血管改善微循环。它是一种天然的多酚类化合物，是心、脑血管疾病的化学预防剂。而且，它还被美国专著《抗衰老圣典》一书列为“１００种最热门有效抗衰老物质”之一。白藜芦醇在花生红衣及种仁中含量丰富，美国农业部专家证实，含量为２５７０μｇ／１００ｇ。
第三：贝塔谷固醇。它能有效地预防心脏病，治疗高血脂症，血脂下降有效率为８０％以上。近年来中外专家还发现它具有显著的抗癌功效。这种类脂化合物在压榨的优质花生油中含量丰富。
以上三大武器都是花生、优质花生油家族中的健康使者，他们能为维护心、脑血管健康做出巨大贡献。所以，专家建议：应该常吃花生及其制品，尤其是日常膳食中最容易长久食用的优质花生油，是维护心、脑血管健康的有效途径．来源：南方日报
