生意场，重来往，餐桌如战场。不管你承不承认，商务宴请往往是做生意成功与否的关键。场所的选择、酒菜的搭配、请客吃饭的程序无不“讲究”繁多，要注意很多的细节。请领导、请客户、请老板，不同的对象有不同的要求。请女士时，菜肴和餐桌礼仪都需格外注意……而这些，也许是人们根本没注意过的。本期揭秘，我们请到了北大青鸟集团中青传媒总裁办公室的主管曹瑜女士。曹女士负责高级商务宴请工作多年，为您详解商务宴请诸般事宜。
商务宴请·环境指标
前卫装修、地下车库不可取
在选择餐厅时，要特别留意餐厅的用餐环境。而挑环境时，必须考虑以下三方面因素。
首先，包间要足够大。至少要有20平方米，装修、环境不一定很豪华，但一定要有舒适感。请人吃饭，要有一个相对宽松的空间，这样气氛才能轻松；环境好，心情也会跟着变好，饭桌上会比较融洽。小而逼仄的空间、嘈杂的环境或是太“前卫”的装修、跳动的色彩，都会影响宴会的效果，不适合作商务宴请。
其次，一定要有独立的沙发区和卫生间。沙发要足够长，至少能坐下四五个人，而且最好是L型或U型的，拐角处有小桌。因为吃饭时，客人一般都不会齐刷刷到，有的人先到了，应该有个地方坐着休息。除了非常熟悉的人，人们并不习惯在沙发上并排而坐，尤其是初次见面的朋友，保持一个礼貌的距离很重要，因此沙发需要L型或U型。“有一次我参加人家组织的一次宴会，去早了，发现饭厅里站着三四个人。一看原来是那个饭店的沙发区太小，只有一条直沙发，只能坐两个人。结果谁坐也不好，索性都站着。我也站了半天。”曹瑜说。
第三，如果宴请政府领导或很重要的客户，要留好地面停车空间，最好不用地下车库。地下车库一般没有装修，看上去比较脏乱，不上档次。客人一进入，心情就会受影响。而且，从地下车库上地面的通道，没有人给开门。这样会让客人感到不太受尊重。选地上停车的去处，车门、楼门、房门都要有人给开，这才显出档次和尊重。
商务宴请·餐厅选择
请客户投其所好 请领导讲究“排场”
商务宴请的对象主要是三种人：客户、政府领导和上司。宴请这三种人有很大分别。
宴请客户原则有二：一、投其所好；二、轻车熟路。第一条“投其所好”是以客户的爱好、趣味和便捷为先。约请时，应该先让客户选择时间和地点。如果客户说“你来安排吧”，再用第二条原则“轻车熟路”，就是说要选择自己熟悉的饭店。一般来说，常去之处，情况清楚，质量稳定，不会出问题。当然，也要考虑离客户工作或居住地的距离，以及菜系和客户籍贯是否吻合等问题。总之，一切以客户的需求为先，事事要替客户想周全。
宴请客户的商务餐分为午餐和晚餐。午餐时间短，工作性质更浓，所以适合在写字楼解决，因为离客户工作地点近，节约时间。像某类开在写字楼的餐馆，严格说在某些软硬件上，还达不到正规商务宴请标准的要求，但由于地形优势，经常成为中午商务餐的选择。晚餐时间长，排场也隆重，更像正规的商务餐，就应该严格要求，选择条件过硬、富有特色的餐饮场所。
宴请行政领导，菜品好坏不是第一位的，最重要的是“排场”。这里的排场并不是指奢华程度，而是餐厅的特色——别出心裁。“上世纪80年代，商务宴请一窝蜂上顺峰吃海鲜、熊掌的时代已经过去了。”曹瑜说。一是随着国民生活水平的提高，山珍海味早已不是什么稀罕；二是随着环保健康意识的普及，高层人士的食谱也开始向清淡转型，他们更容易被餐馆特色所吸引。>>>>
例如什刹海“小王府会所”，就是曹瑜经常请贵宾们光顾的地方。菜肴虽然都是北京家常菜，但一次消费能到8000元至30000元，因为环境的特色给它大大加分。这家会所实际是公园长廊，面临什刹海，风景如画。那里每天只接一桌，同时能容纳60人左右。一旦接到订单，就把长廊封闭起来，高朋满座，临湖品酒，别有风味。
请上司吃饭，重在感情，所以应当“随便”一点。不要太讲究形式，去的地方价格既不能太低，也不能太高。总不能请老板去街边小火锅店。不过去太高档的场所也不好，老板会觉得：“你小子比我还有钱呢！”为请老板一顿饭，掏自己半个月的工资未必讨得了好。
既然重感情，味道就应占第一位。菜肴的特色很重要，最好能给人家惊喜。当然，也要做到投其所好。一般来说，熟悉到一定程度才会请上司吃饭，刚到单位没两周，和上司还没说几句话呢，就请人家吃饭，人家心里不疙瘩才怪——除非上司是你亲戚。所以在请吃饭以前，怎么也该把上司的口味摸清楚了。
商务宴请·先期考察
争取吃遍餐馆 注意积累菜谱
要做到在不同的宴请对象间游刃有余，就要充分了解餐馆的情况。作为一个合格的商务宴请负责人，应该尽可能地多了解所在城市的宴会场所。“北京的餐馆，百分之八九十我都吃过。”曹瑜自豪地说。
每到一处，除了考察他们的装修环境、硬件设施、沙发区、停车场等细节外，也要多多了解他们的菜谱，尽量多点些菜来品尝，多和领班、厨师聊天。“其实也就是一个积累的活。”时间久了，各种餐馆去得多了，自然“操千琴而后晓声”。
商务宴请·流程讲究
吃晚宴不谈工作 造氛围不能斗酒
商务宴请是一个系统工程，更是一门行为艺术，每个环节都马虎不得。硬件齐了，“软件”——具体的流程操作也要一丝不苟。
首先，一定要提前预约客人，确定时间地点后，联系餐厅。不熟悉的地点要提前去看场地，了解酒菜，也可以请领班、厨师推荐他们的特色菜。
如果是请客户、领导，最好派车去接，饭后开车送客人回去，这样会创造更多交谈机会。吃晚宴时是不谈工作的，只谈感情，往往工作是在车里谈成的。接客人时也不谈工作，先寒暄寒暄、拉近关系，顺带刺探一点口风；送客人时，用一两句话点到为止。
吃饭时，着力营造轻松愉快的氛围，才能达到谈感情的目的。酒不可不喝，否则没有起码的餐桌气氛。但也决不能多喝，尤其忌讳斗酒。一则，商务宴请是要谈工作的，酩酊大醉往车里一躺，怎么谈？二则，灌酒、斗酒，有失形象与格调，更破坏了和谐的气氛，对女士劝酒更不礼貌。
商务宴请·酒菜选择
鸡翅不上台面
选鱼决定价格
选择酒菜也是一门大学问。虽然宴请不同的人各有侧重，但总的原则并不是越高档越好，而是特色第一。既然是商务宴请，档次决不能低，各种肉类应当配全，同时也要配上海鲜。商务宴请最好不点鸡翅等吃相难看的食物，尤其是女客较多时尤其该注意。此外荤素要搭配好，这不光是为了好看，还有营养健康饮食的需要。而且，点菜的人应该熟记各种菜肴的搭配禁忌，例如螃蟹和柿子不能同时吃等。
点菜的价格要按客人的情况来定。一般菜肴的档次都比较固定，价格差异也不大，差别最大的是鱼。“像我们总想着为公司省点钱，就老点多宝鱼。它价格比较适中，味道较好，宴请各种宾客都成。”曹瑜说。来源：法制晚报
