鸡肉是人们平时喜欢经常食用的，它既可以做汤，也可以做菜，其美味可以大大丰富我们的餐桌。我们今天来做芙蓉鸡片：
首先要准备材料：
鸡胸脯肉300克，荸荠（或竹笋）100克，切成片，青、红椒各20克，切成1．5厘米方片，水发木耳25克（10片左右），鸡蛋清一个，鸡汤50克，湿淀粉40克，麻油20克，葱一棵，姜四片各约5克，均切成末，酒、糖、鸡精适量，盐3克。
先将鸡胸肉切成薄片（长约3厘米、宽2．5厘米，厚0．2厘米）加精盐1．5克，蛋清、湿淀粉20克拌匀备用（约1小时）。
锅内放水1000克，烧沸后将鸡肉片分三批放入。第一批放入后及时慢慢拌匀，约一分钟，鸡肉变白色捞入漏勺中。照样再放第二批，第三批。
将植物油30克放入锅中，用旺火烧热，将葱姜末爆香，放木耳，荸荠片，鸡片，青、红椒，酒，盐1．5克，糖、鸡精。翻炒片刻后，倒入鸡汤，勾芡，淋入麻油，起锅，盛入盘内。猪肉片和鱼片也可照此法制作。（薛立刚）来源：人民日报
