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  年关将至,随着消费者采购年货热情日渐高涨,记者发现,在成都市,各个集贸市场的烧卤摊点生意格外“火爆”。但与此同时,也存在一些不容忽视的“问题”

     现象:价格悬殊竟然达到两倍

     记者在调查中发现了一个很大的疑团,鸡鸭类熟食的价格异常悬殊,部分品种差别达到两倍甚至更大。以烧鸭为例,市场上的价格差距最为明显,最低的只有15元/公斤,甚至还有砍价的余地,而最高的则30元/公斤。

     据成都市一家烧卤连锁店的常师傅介绍,按照正常程序制作,一只毛鸭脱毛、去内脏后大概还剩下6.5成,再经过烤制出炉后的成品又只剩下5成,每公斤20元以下的价位是绝不可能赚钱的。

     内幕:原料与加工有两大“猫腻”

     那么,这些烧卤制品中可能存在哪些“猫腻”?业内人士常师傅以烧鸭为例透露道:按正规的烧卤制品操作规范,熟食要从生料的选择上严格把关,但一些无证照的商贩就直接到养殖场来采购。由于养殖场都存在着禽畜的成活率问题,经常会有一定量的病死禽畜产生,这些死禽畜没有走上市场便直接进入了加工作坊,而这些病死禽畜价格通常不到活体的三分之一,因此,当被加工成熟食后,尽管价格极低,商贩仍然有利可图。再就是烧鸭应当是全部用木炭烤制的,但现在一些只顾赚钱的人通常是低价买入死鸭病鸭,先用油炸,这样加工的成品率可高达7成多,既可以减少工序,又能让烧鸭的外表油光发亮、色泽诱人,再加上价格上的优势,这就成为吸引消费者上当的关键所在。 刘治学

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