年关将至，随着消费者采购年货热情日渐高涨，记者发现，在成都市，各个集贸市场的烧卤摊点生意格外“火爆”。但与此同时，也存在一些不容忽视的“问题”
现象：价格悬殊竟然达到两倍
记者在调查中发现了一个很大的疑团，鸡鸭类熟食的价格异常悬殊，部分品种差别达到两倍甚至更大。以烧鸭为例，市场上的价格差距最为明显，最低的只有15元/公斤，甚至还有砍价的余地，而最高的则30元/公斤。
据成都市一家烧卤连锁店的常师傅介绍，按照正常程序制作，一只毛鸭脱毛、去内脏后大概还剩下6.5成，再经过烤制出炉后的成品又只剩下5成，每公斤20元以下的价位是绝不可能赚钱的。
内幕：原料与加工有两大“猫腻”
那么，这些烧卤制品中可能存在哪些“猫腻”？业内人士常师傅以烧鸭为例透露道：按正规的烧卤制品操作规范，熟食要从生料的选择上严格把关，但一些无证照的商贩就直接到养殖场来采购。由于养殖场都存在着禽畜的成活率问题，经常会有一定量的病死禽畜产生，这些死禽畜没有走上市场便直接进入了加工作坊，而这些病死禽畜价格通常不到活体的三分之一，因此，当被加工成熟食后，尽管价格极低，商贩仍然有利可图。再就是烧鸭应当是全部用木炭烤制的，但现在一些只顾赚钱的人通常是低价买入死鸭病鸭，先用油炸，这样加工的成品率可高达7成多，既可以减少工序，又能让烧鸭的外表油光发亮、色泽诱人，再加上价格上的优势，这就成为吸引消费者上当的关键所在。 刘治学
