科学家最近的研究表明,新鲜并不一定意味着更有营养,大多数蔬菜存放1周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几,甚至是完全相同的。
据美国一位食品学教授发现:西红柿、马铃薯和菜花经过1周的存放后,它们所含有的维生素C都有所下降,而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放1周后,其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。
刚刚采摘的蔬菜常常带有多种对人体有害的物质。现在农作物的种植生产中,均大量使用化肥和其他有机肥料,特别是为了防治病虫害,经常施用各种农药,有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药,这些肥料和农药往往是对人体有害的。
所以,生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜,而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜应适当存放一段时间,使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟,而对于那些容易衰败的蔬菜,也应多次清洗之后再做食用。来源:中华饮食文化网