新闻背景：14日，香港食物安全中心抽检市面20种食用植物，化验天然毒素含量，发现市民常吃的上述食品均含毒素，其中发芽薯仔更被验出每公斤含有高达7600毫克的天然毒素生物碱，超标高达75倍，有可能导致进食者急性中毒，出现恶心、胃痛及呕吐等病征。此外，还发现市民常吃的马铃薯、竹笋、北杏、白果和西兰花等健康食品，进入梅雨季节潜藏中毒风险。
民以食为天。蔬菜富含人体所必需的矿物质、维生素和膳食纤维，是我们每日餐桌上的必需品，但有些蔬菜确实是含有一些天然有害物质，食用不当就会引起中毒。香港公布的食物抽检结果提醒我们注意，在品尝新鲜蔬菜的同时，要注意饮食安全。
没炒熟的四季豆有毒
生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
四季豆中毒的发病潜伏期为10分钟至10小时，一般不超过5小时。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1-2天,预后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。
长芽的土豆有毒
发芽土豆中含有难溶于水的龙葵碱，土豆中龙葵碱一般含量很少，但在贮存过程中逐渐增加，土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%-0.5%，正常人食入0.2-0.4g即可引起中毒。中毒表现先为咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，其后出现胃肠炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。当土豆贮存不当，致土豆发芽或部分变黑绿色时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能除去或破坏龙葵碱，食后即发生中毒，尤以春末夏初季节最为常见。
新鲜金针菇、黄花菜易致中毒
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
野生蘑菇很危险
毒蘑菇含有植物性的生物碱，毒性强烈，可损害肝、肾、心及神经系统，即使是微量被吸收到体内也是很危险。因毒蘑菇的种类不同，进食后一般经1-2小时即出现中毒症状。如：剧烈呕吐、腹泻并伴有腹痛。痉挛、流口水；突然发笑、进入兴奋状态，手指颤抖、有的出现幻觉。所以，没有采蘑菇经验的大人和小孩，千万不要随便采野蘑菇吃，以防中毒的发生。
若出现上述中毒症状要及时实施下列急救措施：
①立即呼叫救护车赶往现场。
②急救时最重要的是让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。
③在等待救护车期间，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让患者饮用加入少量食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。
④对于已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。
⑤为患者加盖毛毯保温。
不太常见的蔬菜中毒
此外，还有几类相对不太常见的蔬菜中毒现象，也列举如下，提醒大家多加留心。
蚕豆：有人吃蚕豆后，会得溶血性黄疸，被称为蚕豆病或蚕豆黄，主要原因是由于这些人体内的红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氢酶所致。这种病有遗传性多见于1-3岁的儿童。因此，有此病家族史的应禁食蚕豆。
新鲜木耳：含有一种卟啉类光感物质，对光线极为敏感，人食用后经太阳照射可引起日光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，新鲜木耳要晒干后方可食用。
紫菜：如水发后呈蓝紫色，说明生长时已被一种叫环状多肽的有毒物质污染，切不可食用。
青番茄：含有同发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、流涎、头晕等中毒症状，对生命威胁很大。来源：楚天金报
