富含抗氧化物的橄榄油可以通过控制低密度脂蛋白来预防心脏病，降低低密度脂蛋白，使血液中的胆固醇水平降低，而高密度脂蛋白提高，反之亦然。
事实上，橄榄油是非常有益健康的东西，以至于美国食品与药物管理局让橄榄油生产商在他们的产品上注明“有益心脏健康”，橄榄油是得到这项殊荣的为数较少的食品之一。据最新研究显示，橄榄油不光有益于心脏，还可能起到治疗中风、某些癌症甚至是老年痴呆症的一些小剂量药物的作用，并且有助于预防乳腺癌和结肠癌。橄榄油中富含的抗氧化剂可以预防心脏病。安东尼奥•迪亚兹是纽约的西班牙餐厅“阳光海岸”的老板，他说：“在婴儿时期我们就开始使用橄榄油了。”一般在家庭中，橄榄油是人们每餐必吃的东西。西班牙产的橄榄油占全球橄榄油供应量的40％以上，实际上我们用的意大利橄榄油也产自西班牙。现在，西班牙的橄榄油生产商开始在他们的产品上贴上了自己的商标，作为高品质橄榄油的源头，名气越来越响。西班牙的橄榄有262种，其中24种可用来生产橄榄油，多于其他国家的橄榄油种类。
食用方法：用全麦面包蘸橄榄油，或者滴到烤熟的蔬菜上面吃。
