临近春节，城里人流行组团下乡办年货，大包小包拉回不少，其中大部分人都采购了大量猪肉，但这么多猪肉，怎么保存起来是个问题。如果常温存放过久，会受到微生物的污染而产生各种变化，以致腐败。
大连轻工业学院生物与食品工程学院副院长农绍庄教授介绍说，其实猪肉并不适合这样大批量囤积，最好还是现买现吃。如果已经购置了不少，最好先用高温煮半个小时，再配合其他方法保存。最方便的就是冷藏法。在足够低的温度中，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。农教授建议，冷藏的猪肉，最好一周之内吃完。
以下是民间关于猪肉储存的方法集锦。
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质；
2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存；
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质；
4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜；
5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中,可保鲜二三天；
6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美；
7、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处；
8、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年；
9、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2 3周，存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。来源：大连新商报
