眼睛是心灵的窗户，缺乏维生素A可导致夜盲症、干眼病等，严重患者不仅危及眼睛失明，甚而可导致生命垂危。
有一种小儿眼睛角膜软化症，患儿发病初期天一黑便看不清东西，进而出现角 膜干燥混浊，像毛玻璃一样失去光泽，最后角膜呈灰白色混浊，很 快坏死，甚至穿孔。其常见原因是小儿过早或过多地以稀饭或米糊代替母乳，造成营养供应不足;或者长期消化不良、腹泻，使食物中营养物质不能吸收利用，患儿的维生素A严重缺乏。治疗这种病的原则是改善全身营养状况，补充维生素A。近视眼的发病原因是多种多样的，其中维生素A、D不足，也是原因之一，不可等闲视之。
此外，处于青春期的少女，若想明眸皓齿，食维生素A食物可助你达成愿望。维生素A主要作用是保持皮肤、黏膜、骨骼、牙齿、毛发健康生长，又能促进视力和生殖功能良好发展。要摄取维生素A，除全脂乳制品、动物肝脏及肾脏、蛋、鱼肝油之外，多食用色泽鲜艳蔬菜和深绿色蔬菜，可将其中的p-胡萝卜素转化成维生素A，例如芹菜、南瓜、萝卜、胡萝卜等蔬果皆含有丰富的维生素A，而多吃胡萝卜，不但可令粗糙皮肤恢复正常，也能治疗夜盲症及降血压。
