冬季是匿藏精气的时节，是肌体能量的蓄积阶段，也是人体对能量和营养需求较高的阶段，同时，冬季人体的消化吸收功能相对较强。适当进补不但能提高肌体的免疫能力，还能把滋补食品中的有效成分储存在体内，为明年开春乃至全年的健康打下良好的基础。所以，冬季是进补的最佳季节。
在民间广为流传的“冬季进补，开春打虎”、“三九补一冬，来年无病痛”的俗语，充分地说明了冬季进补的重要意义。日前，笔者专访湖南中医学院中医食疗专家谭兴贵教授，畅谈如何科学进行冬季饮食滋补。
冬季进补宜“三加一”
谭兴贵教授主张，冬季科学进补宜“三加一”，即保温、御寒、防燥加进补，往往会收到显著的效果。
第一，宜保温。通过饮食营养搭配，以保持体温，即增加热能的供给。在冬季饮食中应适当地增加蛋白质的含量。营养学研究表明，富含优质蛋白质的食物有肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。优质蛋白质不仅营养价值高，而且易于消化和吸收。肉类则以牛肉、羊肉和兔肉为最好，因为在这些肉中含的动物脂肪较少，有助于促进身体健康。
第二，宜御寒。通过饮食，以抵御寒冷。医学研究表明，人怕冷与其体内缺乏矿物质有关。因此，在冬季饮食中，除了注意供给热量外，还应留意矿物质的补充。一般来说，一个人只要不偏食，能吃豆、肉、蛋、乳等食物，就可保证对钾、钠、铁等元素的需求。冬季特别怕冷的人可以多补充些根块和根茎类蔬菜，如胡萝卜、藕、莴笋、薯类等，因为这类蔬菜矿物质含量都较高。老年人为防骨质疏松，还可适当吃些豆类、花生、牛乳、虾皮、牡蛎、蛤蜊等含钙较多的食物。
第三，宜防燥。通过饮食，以防干燥。冬季，气候干燥，容易出现诸如皮肤干燥、皲裂、口角炎、唇炎等病症。因此，在冬季饮食中，补充维生素B2和维生素C是十分必要的。维生素B2在谷物和蔬菜中含量不多，多存在于动物肝、蛋、乳、豆类中；维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。
谭兴贵指出，并不是所有的疾患都能够通过“进补”进行预防调理的。一般来说，呼吸系统、消化系统、心脑血管、胃病、妇科疾病、骨质疏松等慢性病，以及长期处于亚健康状态者，通过冬季适当“进补”加以调理，均可以起到增强体质、延年益寿的作用。
阴阳失调者的饮食滋补
冬季进补的方法主要有两种：一是食补，一是药补。但俗语说得好，“药补不如食补”，食补是冬季进补的主要内容。冬季寒冷，气温较低，人体为了保存一定的热量，就必须增加体内碳水化合物、脂肪和蛋白质的分解，以适应肌体的需要。所以，冬季必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物，以补充因冬天寒冷而消耗的热量，益气养血，滋养身体。
谭教授认为，冬季进补应根据不同体质，有的放矢，对症进补，只有这样才能收到健身强体的滋补效果。按照传统中医理论，滋补通常可分为四类：补气、补血、补阴、补阳，补气针对气虚体弱体质，补血针对血虚体质，补阴针对阴虚体质，补阳针对阳虚体质。
对于肝虚、心虚、脾虚，肺虚、肾虚的饮食滋补，补脾和补肾占有首要位置。
