蛋黄这种食品，本来就因为高胆固醇而受到歧视；添加苏丹红的鸭蛋黄，更是让人们对于“蛋黄”这种食品产生了空前的疑虑。即便是热爱蛋黄的消费者，在红色蛋黄成为洪水猛兽之后，在挑选禽蛋的时候，也突然感觉到不知所措。
蛋黄蛋白营养大PK
正常的蛋黄里，究竟含有什么成分呢？它的颜色又是哪里来的呢？大连医科大学附属第二医院营养师王兴国介绍，蛋黄的主要成分，是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48.0％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等微量成分。
人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11％左右，水分却占88％之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2％。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上（只占40％，和猪油差不多）正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
蛋黄富含各种维生素
王兴国认为，若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素 A和维生素 D，还有维生素 E和维生素 K。这些都是“脂溶性维生素”，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素 B族，也占绝大多数存在于蛋黄当中。实际上，鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分就来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素 B2,它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。
蛋黄富含各种微量元素
王兴国表示，蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。
