每年4月至端午前后，是鳝鱼最肥美的时候。鳝鱼一般在清明后开始产卵，到六七月份长大成鱼，所以有“小暑鳝鱼赛人参”的说法。
鳝鱼中含有丰富的DHA、卵磷脂和维生素A，是脑细胞不可缺少的营养，故食用鳝鱼有补脑健身的功效。它所含的鳝鱼素，还能调节血糖，对糖尿病有较好的辅助治疗作用。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能，对身体虚弱、病后以及产后之人的补益作用尤为明显。不过需要注意的是，吃鳝鱼要活杀，因为死鳝鱼的身体会分解出有毒物质。
推荐菜式：鳝鱼粉丝煲
配料：鳝鱼300克，粉丝50克，葱、蒜、姜、干红辣椒若干，花椒、料酒、酱油、盐、糖、油各少许
做法：将宰杀后的鳝鱼切段，放盐腌渍片刻，粉丝用温水泡软，干红辣椒切段；锅中下油，油热后将鳝鱼倒入锅中，用大火爆炒一下后立即盛出；另起油锅，待油温七层热时，放入姜、蒜炒香，再放干红辣椒段、花椒翻炒1分钟，放料酒、盐、糖、酱油，加适量清水煨汤；待汤沸腾后，将鳝鱼倒入汤锅，用中火煨煮10分钟，将粉丝倒入稍煮3分钟后关火；在煮好的鳝鱼粉丝汤上淋少许烫油，再撒上葱花即可。
