许多家庭饭桌上常常离不开腌酱菜，而这些小菜在制作过程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐剂，那些指标超过国家标准的腌酱菜将对人体造成伤害。更不要购买无照摊贩的食品。
目前，我国有上百家大型调味品企业，都将酱菜产品作为主导产品之一。酱菜的种类、生产厂家越来越多，但酱菜产品的质量却不容乐观。据了解，一些厂家的酱菜产品存在添加剂超标的问题，包括甜蜜素、糖精钠等甜味剂以及山梨酸、苯甲酸等化学防腐剂，有的酱菜产品添加剂大大超过国家强制性标准规定限量，这对消费者健康有害无益。
此外，一些不法商贩生产假冒酱菜，由于不法商贩的地下加工场所污秽不堪，生产出的酱菜难以符合卫生标准。这些非正规渠道生产的酱菜经常流入集贸市场。本报记者在北京丰台区一个集贸市场上经常见到无包装、无卫生防护措施的酱菜出售，这些酱菜看上去色泽暗淡，装盛器皿简陋不堪，但仍有许多消费者购买。
国家副食品质量监督检验中心有关人士介绍，目前酱腌菜普遍存在的问题有三个方面：过量使用苯甲酸防腐剂；过量使用糖精钠；糖精；山梨酸含量超标。此外，北京各大超市中都设有散装酱腌菜的专柜，由于长期暴露在空气中，散装酱腌菜不仅会发生氧化，受到污染的可能性也较大。
那么，该如何选择酱菜呢？
业内人士介绍，上等的酱菜应该色香味俱全。优质酱菜脆嫩爽口而有弹性；色泽鲜艳透亮；并且散发出酱菜的清香，不能有酸味和异味，要有新鲜度。酱菜的口感不能过咸，无苦涩味、生菜味。
据介绍，劣质的酱菜不仅缺少优质酱菜所具有的浓厚、纯正的酱香味道，而且会有酸、臭味及其他不良气味。劣质酱菜汁液浑浊，还经常有许多杂质。有的劣质酱菜菜体表面发粘，还会出现白膜斑点。
中国调味品协会秘书长白燕提醒消费者，由于瓶装酱腌菜识别起来不容易，所以到正规的商场超市选购名牌产品是最好的办法，切记不要购买无照摊贩的酱菜。
