为什么煮骨头汤不能中途加水
肉骨中含有大量的蛋白质和脂肪，因此，在煮肉骨汤时，应冷水下锅，沸后再用小火炖，骨肉易酥，骨中的蛋白质和脂肪才会溶解汤中。如果在中途加入冷水，蛋白质和脂肪就会附着在骨头上，不能溶于汤中。
巧炒猪肉片
先将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，肉刚变色时就起水，沥去水分，然后下锅炒，不仅3—4分钟就能熟，而且更加鲜嫩可口。
巧煮猪肚
要使煮猪肚厚度增加，可先把煮后的猪肚切成条或块，装在碗里，加点汤水煮一下。这样，猪肚的厚度就会涨一倍，而且吃起来又香又脆。在煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时才放盐。否则，猪肚会缩得象牛筋一样硬。
巧炸排骨
炸猪排骨时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出的排骨就不会收缩。
巧炒腰花
先将切好的腰花，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
巧炒猪肝
先用硼砂、白醋将猪肝渍一下，再用清水冲洗干净后再炒。这样炒熟的猪肝口感特别好。
巧炒牛肉片
先用啤酒将面粉调稀，淋在切好的牛肉片上，拌匀后腌半小时。啤酒中的酶能使蛋白质分解，使牛肉片更加鲜嫩好吃。
巧做清蒸鸡
做清蒸鸡时，先将鸡放在20％左右浓度的啤酒中腌浸10分钟～15分钟，然后上锅蒸制。蒸制后的鸡味道纯正，格外滑嫩可口。
巧炸鸡腿
将鸡腿用小刀剞上几条刀纹，用少许盐、料酒、生粉腌一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡腿外酥脆、里鲜嫩。
炸鹌鹑先要刺眼
炸鹌鹑时要将其双眼刺破，以免炸时弹起油而烫伤人。
巧烧冻鱼
烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼味道接近鲜鱼。
巧炒虾仁
将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱1～1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，洗净后再炒。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
巧炒鲜虾
炒鲜虾之前，可用泡浸桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
鱼头煲汤前要煎香
如用大鱼头煲汤，原只或破开后要煎香或拖水，以去除腥味和血水。常喝此汤可去头风。
家庭中如何调制清汤
可选用母鸡(或鸡骨) 、排骨等原料，洗净，先入沸水锅中焯水去除血污，再改入冷水锅中，以旺火烧沸后，中小火长时间加热保持汤面不沸腾，即可得到比较清澈的鲜汤。
