今日是:

     豆芽属于芽菜,主要有黄豆芽、绿豆芽,也有蚕豆芽、豌豆芽等。作为蔬菜,豆芽在战国时期就诞生了,史载名称为“黄卷”,传说主要是作为药用的。我国有关食用豆芽最早记载是南宋时的《山家清供》,书中记有豆芽的制作方法:“以水浸黑豆,暴之及芽,以糠秕置盆内,铺沙植豆,用板压,及长,则复于桶,晓则晒之,欲其齐而不为风日捐也。”当时还有个很好听的名字:鹅黄豆生。算来,豆芽菜的菜龄已有800多年。

     豆芽虽小,但多少年来从来没离开过人们的餐桌,而且有些菜品还成为名菜。如川菜中的干煸黄豆芽香韧鲜辣,佐酒、下饭都非常可口;黄豆芽排骨汤,别说豆芽排骨,就是汤的味道都特别鲜浓。

     在所有的蔬菜中,大概没有比豆芽的生长期再短的了,从“种”到“收”也就一个星期,还不用土壤和肥料,更不需要辛勤劳作。而它奉献给人们的营养却是非常丰富的,除了粗蛋白和氨基酸,还有钙、铁等矿物质,特别值得一提的是它丰富的维生素C。

     长期缺乏维生素C会引起营养缺乏病———坏血病,临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血,皮肤淤点、淤斑,严重时全身性出血。16世纪前后,坏血病曾大规模流行。

     豆芽有“青出于蓝而胜于蓝”的特点。干豆中几乎不含维生素C,但一旦发芽后,其所含的淀粉水解成葡萄糖,能进一步合成维生素C,使其含量明显提高。基于维生素C对人的重要意义,豆芽菜被日本、美国列为唯一的国防战备菜。

     把豆芽与军事连在一起还有件趣事。在历史上,日俄曾在我国的旅顺有过一次交锋,结果俄军战败。虽然俄军有2万多士兵,但由于缺少蔬菜,近2/3的士兵患了坏血病,无法参加战斗。其实,俄军的仓库里装满了黄豆,但他们不懂黄豆可以发芽吃,只会炒黄豆,结果让维生素C打败了自己。

     许多蔬菜都受季节和气候影响,但豆芽菜一年四季都有销售,而且价格低廉,很符合人们的消费需求。不过,维生素C属于水溶性,烹调豆芽菜时要急火快炒,或用沸水略焯即捞出调味食用,尽量减少其损失,更何况豆芽菜的风味主要在于它的鲜香脆嫩,烹炒过烂,营养、风味尽失。只有在用豆芽作汤菜时须久煮,以让豆芽的鲜味留在汤汁中。

     现在,许多人不愿吃市场上的一些豆芽,因为水分太大,而且其相貌过于“美丽修长”。检测人员曾在许多芽体过长且无根的豆芽菜中检出过除草剂和尿素,这些均对人体健康不利。那您不妨自己试试发豆芽,其实很简单。

     把豆子用温水浸泡8个小时左右,沥去水,用干净的湿布盖上。以后每天早中晚三次过水,去掉豆皮。注意,豆芽最怕油,所以洗豆芽时,手要干净,布也要干净。等到豆芽发到一寸余长时就可以吃了,味道棒极了!

     最后提醒一句,贪杯者、偏食者容易发生维生素C缺乏,不妨多吃点豆芽,物美价廉,营养健康。来源:北京青年报 

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