一直很喜欢吃鱼,又是周末,买了一条鲤鱼,还有好些蔬菜,准备做一道水煮鱼解解馋.好了不多说,开工!
1.先准备调料:老姜,蒜切片；香葱,香菜切段；自制的酸菜切片；干辣椒，花椒，郫县豆瓣。
2.将莴笋洗净切条，豆芽洗净。
3.鱼肉切片，鱼骨头宰成块（一定要先抽掉鲤鱼的鱼筋，鱼腥味要少些）。鱼片里放少量芡粉，一个鸡蛋清，少量盐，拌匀。
4.烧水，水里放盐，将莴笋和豆芽煮熟，放到菜盆里打底（这一步可以在煮鱼骨头时完成）。
5.锅里倒油，加入干辣椒，花椒，老姜，蒜炒香，再加入郫县豆瓣，翻炒几下，倒入酸菜，炒香，加水，烧开，多熬一会，使酸菜的味道融到汤汁里面。
6.加入鱼骨头，烧开，熬一会。
7.最后加入鱼片，烧开，加入适当盐，胡椒，和少量白糖，按自己口味添加。煮熟即可把鱼倒入到已经有莴笋和豆芽打底菜盆里。撒上香葱和香菜（喜欢藿香的可以加藿香），倒入少量花椒油。
8.烧热油，加入干辣椒和花椒，将油淋到鱼片上即可，一道香喷喷的水煮酸菜鱼就做好了。来源:搜狐
