上海菜素以口味重著称，因此“浓油赤酱”成了代名词。
前些年上海滩流行粤菜，无非是图慕它的清淡高雅，精工细作。但老百姓就是老百姓，清淡了不久就很快又被颠覆了，这几年沪上流行的全是口味重的，香辣蟹、十三香小龙虾、沸腾鱼……本人早年读过几本哲学列专著，说这种现象印证了“否定之否定”的规律。朋友老克腊却嘲笑“太学究了”，他说，美食本来就是一种刺激和快感，首先是好吃，是合算（性价比），营养是其次的，要不然大家干脆直接了当去吃补药，何必隔靴挠痒。要图清淡，那喝白粥最清淡。
想来也是，如果不考虑身体健康因素，谁都喜欢口味浓郁。这几天世界杯足球比赛正酣，乐坏了一帮铁杆球迷，单位一帮小白领神魂颠倒，昼伏夜看，天天半夜三更起来看比赛。当然夜宵是少不了的，据说，此前有人认为吃糖拌西红柿外加冰啤为夜宵首选，而那帮球迷却发明了啃鸭脖子熬夜的“经典”：白天先派人买好又香又辣的武汉鸭脖子，储藏在冰箱里，等到深夜看球时，一边喝着冰啤，一边啃着鸭脖，那种冰凉和香辣交融的感觉才叫爽，而且能提神。
本人也算是个二流球迷，曾几次熬夜看球，一杯冰啤，几碟熟菜，上半夜尚能坚持，到了下半夜往往“眼皮搭牢”，处于半睡半醒状态，甚至连最精彩的进球
都被瞌虫错过。为此，老婆经常奚落，说阿拉是个伪球迷。本人心里很郁闷，但也不得不感叹年岁不饶人。索得此秘方，如法炮制，效果果然不错，至少眼皮“搭牢”的辰光少了许多，但白天的精神却受到了伤害。
最近新闻晚报举办新上海菜评选活动，初看上去，上榜的许多菜和本帮传统的没有什么瓜葛，甚至连什么烤羊排也上了榜，对此也有些争议。阿拉办公室的小白领就认为，推荐个白切羊肉、红烧羊肉倒还说得过去，毕竟本埠大场和真如的白切羊肉，崇明的红烧羊肉还颇有名声，但烤羊排就有点牵强，因为上海人过去从来不吃烤羊排。但也有不同声音，就连与会专家也认为，新上海菜不应该拘泥于传统，只要被市民接受，不管它来自何方。私下里本人也跟那些餐饮界的专家讨论，新上海菜的特征究竟什么，回答浓油赤酱肯定不合适，但定义又很难确定。老克腊善解其意，说是无宗无派是最高境界，海派两字最为妥帖。但说到新上海菜的本质，多少还是受了浓油赤酱的长期熏陶，讲究口味浓郁，有变化，甜酸苦辣都要有，可口且刺激，有一点，但不要过，符合上海人的秉性。
当然，一直“浓油赤酱”也吃不消，间或来点清淡的调剂一下肠胃也是必须的，尤其像我们这些馋唠的老吃客。来源:新闻晚报
